La région des Graves de Vayres est située sur la rive
gauche de la Dordogne.
A l'époque gallo-romaine, la vigne y était déjà
largement implantée. Après les invasions barbares, un
château s'éleva au bord de la Dordogne. Aujourd'hui,
classé demeure historique, le château de Vayres mérite
une visite détaillée.
L'appellation Graves de Vayres a été officialisée en
1931.
Situé sur la rive gauche de la Dordogne, à 10 kilomètres
de Saint-Emilion, le vignoble s'étend actuellement sur
Vayres et Arveyres avec une superficie totale de 700
hectares.
La production moyenne est de 25.000 hectolitres. Son
terroir graveleux ou sablo-graveleux produit des vins
blancs et des vins rouges.
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| GRAVES DE VAYRES: rouge |
| Surface | 10 hectares |
| Cépages | 35% Cabernet Sauvignon
21% Cabernet Franc
44% Merlot
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| Age moyen: | 15 ans |
| Rendement moyen: | 40 hectolitres par hectare |
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Production: | 40 tonneaux |
| Vinification: |
Traditionnelle |
| Cuverie: | Ciment |
| Temps d'élevage | 18 mois |
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| GRAVES DE VAYRES: blanc |
| Surface | 5 hectares |
| Cépages | 87% Sémillon
13% Sauvignon
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| Age moyen: | 15 ans |
| Rendement moyen: | 40 hectolitres par hectare |
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Production: | 22 tonneaux |
| Vinification: |
Avec température baissée |
| Cuverie: | Ciment |
| Temps d'élevage: | 6 mois |
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Les conseils du sommelier:
Comme tous les grands vins de Bordeaux, les Graves de Vayres rouges se bonifient en vieillissant.
Les bouteilles doivent être couchées dans un endroit sec et frais, à température assez constante.
Certains millésimes doivent être bus plus jeunes; il est donc important de les surveiller en dégustant de temps à autre une bouteille.
S'il faut éviter de boire un vin trop tôt, il est dommage de le boire trop tard car il aura perdu son "corps".
Le Château Gayat rouge est mis en bouteille après une période de vieillissement en cuve de deux ans.
Les Graves de Vayres blancs secs doivent se déguster bien frais (8°C), jeunes de préférence.
Les vieilles vignes de notre propriété donnent à nos vins blancs une rondeur que vous apprécierez, plus particulièrement avec des poissons et des fruits de mer.
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